Muitos restaurantes optam por sobremesas industriais ou de quinta gama para poupar custos. O problema é que o cliente de hoje percebe do assunto: distingue perfeitamente um cheesecake de fábrica de um cheesecake artesanal. Servir um produto medíocre no fim de uma boa refeição estraga a experiência inteira.

A sobremesa é a última coisa que o cliente prova e a primeira de que se lembra quando fala do seu espaço. É também a última decisão que toma à mesa: se o que lê na ementa não o convence, pede a conta e vai tomar o café a outro sítio. Perde-se ali uma margem que já estava ganha.

A boa notícia é que não precisa de montar uma pastelaria para ter uma sobremesa à altura.

Quanto lhe custa realmente fazer a sobremesa em casa

Antes de comparar preços com um fornecedor, vale a pena pôr na mesa tudo o que entra no custo de produzir uma sobremesa na sua própria cozinha:

Horas de pessoal. Preparação, forno, arrefecimento e limpeza. Costuma ser tempo da pessoa mais cara da secção, quase sempre à custa da mise en place do serviço.
Matéria-prima em formatos grandes Queijo, natas, ovos e açúcar compram-se muito acima do que vai gastar esta semana.
Espaço. Metros de câmara frigorífica e de armazém que tira ao produto que roda todos os dias.
Quebras. O que passa do prazo, o que corre mal e o que sobra do serviço de domingo.
Energia e amortização. Forno ocupado nas horas em que faz falta para outra coisa.

Faça a ficha técnica de custos com estes cinco pontos, não só com o preço do quilo de queijo. É a única conta que permite comparar a sério produzir com comprar já feito.

Porquê um atelier especializado em cheesecake

Na Cachito a Cachito a especialização é o que garante o resultado. Ao escolher um fornecedor que faz uma coisa só, mas de forma excecional, ganha três coisas:

Consistência. Cada tarte de queijo que recebe tem o mesmo ponto de cremosidade e o mesmo sabor. Sem surpresas, sem falhas de forno. A sua ementa deixa de depender de quem está nesse dia na secção das sobremesas.

Menos quebras. Ao comprar por unidades ou em formatos adaptados, controla o stock ao certo. Acaba com sacos de farinha e quilos de queijo a passar do prazo no armazém.

Mais valor médio por mesa. Uma cheesecake artesanal vende-se sozinho. É a sobremesa com maior taxa de conversão da ementa; poucos resistem a partilhar uma fatia antes de pedir a conta.

E há um ganho menos visível: liberta uma secção inteira. O tempo que a equipa passava no forno volta para a cozinha quente, que é onde o serviço se decide.

Uma tarte de queijo espanhol feito à mão, entregue em Portugal

A tarta de queso espanhola, com o seu topo tostado e o interior cremoso, é hoje um argumento de venta na ementa: é reconhecível, é diferente do cheesecake americano e tem história para contar em sala.
Para os espaços que não têm pastelaria própria, a Cachito a Cachito funciona como o seu departamento de pastelaria externo. Fazemos os nossos tartes de queijo diariamente com ingredientes premium, pensados para aguentar o ritmo de um serviço mantendo a textura cremosa.

O processo é simples:

Escolhemos em conjunto os sabores que encaixam na sua ementa, de entre os que produzimos habitualmente. Atualmente temos mais de 10 sabores, entre os quais Tradicional, Pistácio, Chocolate Branco Belga e Doce de Leite.
Definimos formato e frequência de entrega de acordo com o seu volume de serviço.
Recebi as tartes de queijo a servir, sem mais trabalho na cozinha do que cortar e empratar.

Qualquer negócio de restauração, de uma pequena cafetaria de especialidade a um restaurante de mesa posta, pode valorizar a sua proposta escolhendo o parceiro certo. Se quiser conhecer as condições de trabalho no setor da hotelaria, elas estão disponíveis na nossa página para profissionais.

Da câmara à mesa: conservação e serviço

Um cheesecake artesanal não se comporta como uma sobremesa industrial, e é aí que muitos espaços perdem qualidade sem dar por isso:

Conservação. Sempre tapado e longe de produtos com cheiro intenso; o queijo absorve tudo.
Corte limpo. Faca quente e seca entre fatias. Um bolo cremoso mal cortado parece outro bolo.
Temperatura de serviço. Acabado de sair da câmara está firme e sabe a pouco. Uns minutos a temperar antes de servir mudam completamente a textura.
Dose. Defina desde o início quantas fatias tira de cada bolo e cumpra-o. É o que faz com que a margem do papel se pareça com a margem real.

Os tempos de armazenamento e as opções de congelação são explicados em detalhe no nosso guia sobre a durabilidade do cheesecake.

Alergénios e opção sem glúten na ementa

Cada vez mais mesas pedem uma sobremesa para celíacos, e responder “temos fruta” é perder uma venda. Produzimos também uma versão sem glúten e disponibilizamos a informação de alergénios de cada tarte, para que a sala possa informar com segurança.

Se pretende compreender completamente o que significa “sem glúten” numa sobremesa e onde reside o verdadeiro risco de contaminação cruzada na sua cozinha, explicamos tudo neste guia.

Como apresentar a sobremesa para que se venda

Um bom produto mal vendido continua a ser uma sobremesa parada na câmara:

Dê-lhe nome. “Tarte de Queijo Basque artesanal espanhol, feito no dia” diz muito mais do que “cheesecake”.
Trabalhe a sala. A sobremesa vende-se quando o empregado a sugere ao levantar os pratos, não quando o cliente abre a ementa.
Facilite a partilha. Uma fatia com duas colheres transforma uma mesa que ia pedir a conta em mais duas consumações.
Harmonize. Com café de especialidade, com um vinho doce ou com um digestivo. Sobe a conta sem mexer no preço da sobremesa.
Mostre-a. Uma boa fotografia no site e nas redes trabalha por si o ano inteiro.

Para casamentos, banquetes e menus para grupos, a abordagem muda (formatos, quantidades e apresentação). Abordamos este assunto na página dos bolos para casamentos e eventos.

Perguntas frequentes

Posso ter uma boa sobremesa sem pastelaria própria? Pode. Trabalhar com um atelier externo dá-lhe um produto artesanal constante sem investir em pessoal, câmara ou forno. É o modelo usado por muitos restaurantes sem secção de pastelaria.

Quantas doses saem de um cheesecake? Depende do diâmetro e da dose que definir na sua ementa.

Quanto tempo se conserva na câmara do restaurante? Bem tapado e em frio mantém a textura vários dias. Os tempos específicos e o que acontece quando congela os alimentos estão no nosso guia de conservação.

Têm opção sem glúten? Sim, produzimos uma versão sem glúten e a informação de alergénios está disponível por sabor.

Entregam em Portugal? Sim.

Quer diferenciar-se da concorrência?

Não precisa de mais metros quadrados na cozinha, precisa do melhor produto. Veja como levar o nosso cheesecake artesanal à sua ementa sem pastelaria própria.

Descubra como incorporar o nosso tarte de queijo gourmet no seu menu sem precisar de um chef privado.